Саб-сэндвичи с яичницей, капонатой и рикоттой

Ингредиенты:

• 4 булочки с кунжутом длиной 12 см., разрезанные сбоку
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 8 больших яиц
• 4 пера зелёного лука, нарезанных
• 1 ст. консервированной капонаты
• 3/4 ст. свежей рикотты
• 4 ст. руколы
• 8 маринованных перцев пепперончини, тонко нарезанных + 1 ч. л. рассола

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°. Положите булочки срезами вверх на противень и слегка поджарьте в духовке, около 5 минут. Смажьте внутри 2 ст. л. оливкового масла и немного подсолите и поперчите.
2. В миске среднего размера смешайте яйца с 1/4 ч. л. соли. В сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на умеренно слабом огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте яйца и жарьте, помешивая, пока они не начнут застывать, около 30 секунд. Добавьте зелёный лук и продолжайте жарить, помешивая, пока яйца полностью не застынут, 4-5 минут.
3. Выложите яйца на нижние половинки булочек и покройте капонатой. На верхнюю половину булочки намажьте рикотту и посыпьте перцем. В миске смешайте руколу, пепперончини и рассол; посолите, поперчите и выложите на булочки.