Спагетти болоньезе

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 0,7 кг. говяжьего фарша
• 0,7 кг. телячьего фарша
• 220 гр. сырых итальянских колбасок без оболочки
• 2 белые луковицы, порубленные
• 2 моркови, нарезанные
• 6 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 0,5 ст. томатной пасты
• 1 небольшой пучок тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 ст. сухого белого вина (или говяжьего бульона)
• 2 ст. говяжьего бульона
• 2 банки по 800 гр. консервированных целых помидоров Сан-Марцано в собственном соку, перетрите руками
• 1 корка сыра пекорино-романо длиной 7 см. + тёртый сыр для подачи
• 450 гр. спагетти

Приготовление:

1. Нагрейте большой казан на сильном огне. Добавьте оливковое масло, затем говяжий фарш, телячий фарш и колбасу; жарьте, разбивая мясо ложкой, пока оно не потемнеет, 8 минут. Переложите фарш на тарелку, оставив жир в кастрюле.
2. Измельчите лук, морковь и чеснок в кухонном комбайне до мелких кусочков. Добавьте в казан с жиром и жарьте, помешивая, до мягкости, 6-8 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Верните фарш и все выделившиеся соки в казан. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока вся масса не станет кирпично-красного цвета, около 10 минут.
3. Свяжите тимьян и розмарин кухонной нитью в один пучок. Добавьте в казан вино и варите, пока оно не выпарится наполовину, 3-4 минуты. Добавьте бульон, помидоры, пучок трав и сырную корку. Накройте крышкой и тушите на среднем огне, пока соус не загустеет, около 1,5 часов. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Примерно за 20 минут до подачи на стол поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на плиту и доведите до кипения. Добавьте спагетти и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Слейте воду и перемешайте спагетти с небольшим количеством соуса. Сверху посыпьте тёртым сыром. Оставшийся соус поставьте в холодильник и храните до 3 дней или заморозьте на срок до 1 месяца.