Ризотто с пармезаном и лимоном

Ингредиенты:

• 6 ст. куриного бульона
• 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• Половина испанской луковицы, нарезанная мелкими кубиками
• 1 ст. риса арборио
• 0,5 ст. сухого белого вина (или замените куриным бульоном)
• 1 ст. свеженатёртого пармезана
• 2 ст. л. измельчённого свежего шнитт-лука + дополнительно для подачи
• Тёртая цедра 1 лимона + 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. В большой кастрюле на среднем огне доведите куриный бульон до кипения.
2. Тем временем в отдельной большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и немного соли и жарьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока он не поджарится, около 2 минут. Влейте вино и варите до полного впитывания, 2-4 минуты.
3. Добавьте к рису 1 ст. кипящего куриного бульона и варите, постоянно помешивая, до полного впитывания. Повторите то же самое, добавляя по 1 ст. бульона за раз, пока рис не сварится до степени аль-денте и не станет бархатистым, около 20 минут (возможно, вам не понадобится весь бульон).
4. Когда рис станет аль-денте, снимите с огня и вмешайте сыр, зелёный лук и лимонный сок. Вмешайте оставшуюся 1/4 ст. оливкового масла.
5. Разложите ризотто по тарелкам. Сбрызните оливковым маслом, сверху посыпьте цедрой лимона и зелёным луком; посолите и поперчите по вкусу.