Испанская тортилья с перцами и петрушкой

Ингредиенты:

• 1 ст. оливкового масла
• 4 средних клубня картофеля, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 2 см.
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 4 больших яйца
• 1 ст. свежей петрушки
• 1/4 ст. консервированных перцев пикильо или печёных сладких перцев, нарезанных кубиками
• Сок половины лимона

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. В жаропрочной сковороде диаметром 25 см. с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте картофель, лук, 1,5 ч. л. соли, чёрный перец по вкусу. Жарьте, периодически переворачивая, пока картофель не станет мягким, 10-12 минут.
3. Тем временем в большой миске взбейте яйца до образования пены.
4. Установите дуршлаг в другую большую миску и переложите в него жареный картофель, лук и растительное масло. Аккуратно перемешайте, чтобы слить как можно больше масла; сохраните масло в миске. Положите картофель и лук во взбитые яйца, полностью погрузив их.
5. В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. отложенного растительного масла. Добавьте картофельно-яичную смесь и равномерно распределите по сковороде силиконовой лопаткой. Жарьте, пока тортилья не подрумянится снизу, около 4 минут. Переставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности ещё около 8 минут. Ослабьте край тортильи лопаткой, затем переверните её на тарелку. Посолите. Нарежьте на куски.
6. Смешайте петрушку с перцем пикильо, 1 ст. л. отложенного растительного масла, лимонным соком, солью и чёрным перцем по вкусу. Подавайте с тортильей.