Тушёная фасоль по-провански

Ингредиенты:

• 400 гр. сухой белой фасоли
• 1 л. домашнего или покупного куриного бульона
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 ст. нарезанного жёлтого лука (2 шт.)
• 1 ст. моркови, нарезанной средними кубиками (2 шт.)
• 1 ст. сельдерея, нарезанного средними кубиками (2 стебля)
• 1/4 ст. свежей порубленной петрушки + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. измельчённого чеснока (3 зубчика)
• 2 ст. л. измельчённого свежего розмарина
• 2 ст. л. измельчённого свежего тимьяна
• 1/3 ст. свеженатёртого пармезана

Приготовление:

1. Насыпьте фасоль в миску и залейте водой. Поставьте на ночь в холодильник.
2. Слейте воду и положите фасоль в большую кастрюлю с куриным бульоном. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении в течение 30-40 минут, пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной. За 10 минут до готовности добавьте 1 ст. л. соли. Слейте жидкость в отдельную ёмкость, не выливайте.
3. В большой сковороде нагрейте оливковое масло, затем добавьте лук, нарезанную кубиками морковь и сельдерей и жарьте на слабом огне в течение 10-15 минут, до готовности. Добавьте петрушку, чеснок, розмарин и тимьян и готовьте ещё 1 минуту. Добавьте фасоль и 2 ст. бульона, в котором она варилась. Если у вас недостаточно жидкости, добавьте дополнительную порцию бульона или воды, чтобы всего было 2 ст. Варите в течение 15 минут, пока жидкость не загустеет, добавляя при необходимости больше бульона. Посыпьте пармезаном. Подавайте фасоль, посыпав измельчённой петрушкой.