Свиные отбивные по-милански

Ингредиенты:

• 8 свиных отбивных толщиной 6 мм. каждая (общим весом 550 - 650 гр.), обрезать лишний жир
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 6 толстых ломтиков белого хлеба
• 3 ст. л. натертого сыра пармезан
• 2 ст. л. свежей рубленой петрушки
• 1/2 ч. л. свежего рубленого розмарина
• 3 крупных яйца
• 1,5 ст. муки
• 1 ст. л. оливкового масла, а так же больше для жарки
• 5 ст. молодой рукколы
• 1 ст. томатов черри, разрезать каждый пополам
• Лимон, для подачи, разрезать на дольки

Приготовление:

1. Посыпать свиные отбивные с двух сторон солью и перцем. Измельчить хлеб в кухонном комбайне, до образования крупных крошек (должно получиться приблизительно 3 ст.).
   
   Высыпать хлебные крошки в неглубокую форму для выпечки, добавить сыр, петрушку и розмарин, перемешать.
   
   Взбить яйца в миске. Насыпать муку в отдельную миску. Обвалять отбивные в муке, погрузить в битые яйца, затем обвалять в хлебной смеси, слегка прижимая их к поверхности.
2. Налить в сковороду 6 мм. оливкового масла, нагреть до средней температуры. Жарить свиные отбивные, выкладывая на сковороду по несколько штук, по 2 - 4 мин. с каждой стороны, до золотистого цвета.
   
   Переложить отбивные на блюдо, выстеленное бумажным полотенцем.
3. Перемешать в миске рукколу и помидоры, добавить 1 ст. л. оливкового масла, посолить и поперчить. Подавать свиные отбивные с салатом из рукколы и лимонными дольками.