Быстрое кассуле в чугунной сковороде

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 куриных бедра с кожей и костями
• 2 банки по 400 гр. консервированной белой фасоли, жидкостью
• 110 гр. некопчёного бекона (кусок), например, панчетты, нарезанной кубиками по 1 см.
• 1 средняя морковь, мелко порубленная (примерно 0,5 ст.)
• 1 небольшая луковица, мелко порубленная (примерно 1 ст.)
• 4 зубчика чеснока
• 220 гр. сырых чесночных колбасок (примерно 2 шт.), некопчёная польская колбаса или братвурст
• 0,5 ст. простых панировочных сухарей
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 5 веточек тимьяна + 1 ч. л. порубленных листьев
• 2 лавровых листа

Приготовление:

1. Установите решётку на самом верхнем уровне духовки и разогрейте до 200°С.
2. В чугунной сковороде диаметром 30 см. на сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, пока оно не станет очень горячим, около 3 минут. Посыпьте куриные бёдра солью и чёрным перцем и положите в сковороду кожей вниз; сразу убавьте огонь до среднего. Жарьте курицу, не переворачивая, пока кожа не выпустит жир, не станет румяной и хрустящей и не будет легко отставать от сковороды, около 12 минут.
3. Переместите бёдра на дальний край сковороды, прижав их к стенкам, чтобы можно было приготовить овощи. Добавьте морковь, лук, 2 зубчика чеснока и панчетту и жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, около 6 минут. Вмешайте 2 ст. л. панировочных сухарей.
4. Отложите отдельно 0,5 ст. фасоли и разомните вилкой, чтобы получилась паста с кусочками. Добавьте оставшуюся фасоль, куриный бульон, веточки тимьяна и лавровый лист в сковороду и поперчите. Затем вмешайте размятую фасоль. Уложите колбаски и кусочки курицы в смесь из фасоли, положив курицу кожей вверх. Доведите до кипения, поставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности курицы, и пока соус не станет густым и пузырящимся, покрытым коркой, около 30 минут.
5. Достаньте сковороду из духовки и разогрейте духовку в режиме гриля.
6. Натрите оставшиеся 2 зубчика чеснока и смешайте в миске среднего размера с оставшимися панировочными сухарями и измельчённым тимьяном. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте вилкой, чтобы равномерно покрыть крошки маслом. Равномерно посыпьте кассуле панировочными сухарями и жарьте, пока топпинг не подрумянится, а соус не закипит и не покроется плотной корочкой, примерно 5 минут. Поверните сковороду другой стороной в середине жарки, чтобы равномерно подрумянить топпинг. Подавайте кассуле на сковороде.
   
   

   Примечание

   
   Температура гриля в разных духовках может отличаться, поэтому внимательно следите за сковородой. Несколько лишних секунд, и кассуле может подгореть.