Ризотто с кукурузой и грибами

Ингредиенты:

• 1 и 1/4 ст. риса арборио
• 1 ст. сухого белого вина
• 140 гр. бекона, нарезанного кубиками
• 3 початка кукурузы, очищенных от листьев
• 170 гр. грибов шиитаке
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 средние луковицы шалота, нарезанные
• 1/2 - 3/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука

Приготовление:

1. В большой сковороде пожарьте бекон, пока он не станет хрустящим. Выложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Тем временем, срежьте кукурузные зёрна с початков. Разломите початки пополам и положите в кастрюлю, добавив 7 стаканов воды; доведите до слабого кипения. Срежьте ножки с грибов.
2. Пожарьте грибы в сковороде в вытопленном из бекона жире на среднем огне, пока они слегка не подрумянятся, около 3 минут. Посолите, поперчите и переложите на тарелку. Добавьте в сковороду сливочное масло и лук-шалот, посолите, поперчите и жарьте до мягкости, около 2 минут. Добавьте рис и жарьте, помешивая, 1 минуту. Вмешайте вино до полного впитывания, затем добавьте 1 ч. л. соли и кукурузные зёрна.
3. Влейте в сковороду 0,5 ст. горячего кукурузного бульона, помешивая до полного впитывания. Продолжайте добавлять бульон по 0,5 ст., позволяя ему впитаться перед следующим добавлением, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Вмешайте тёртый сыр, зелёный лук, немного грибов и бекона. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с оставшимся беконом, грибами и пармезаном.