Ньокки с рагу из лесных грибов

Ингредиенты:

• 1/3 ст. оливкового масла
• Половина большой луковицы, нарезанная кубиками
• 2 небольшие моркови, нарезанные кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 0,9 кг. лесных грибов с обрезанными ножками, шляпки нарежьте кубиками, если они большие
• 110 гр. шампиньонов, обрезанных и разрезанных на 4 части
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. сухого белого вина
• 1 ст. консервированных целых помидоров Сан-Марцано
• 2 лавровых листа
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. молотых семян фенхеля
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 ст. л. свежего тимьяна
• 0,7 кг. свежих ньокки, см. пошаговый рецепт с фото
• Сыр маскаропоне и/или свежая мята для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте половину оливкового масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте половину лесных грибов и жарьте до золотистого цвета, 3-5 минут. Посолите и поперчите, затем сдвиньте овощи с грибами к стенкам кастрюли. Добавьте оставшееся оливковое масло и лесные грибы и жарьте ещё 3-5 минут. Добавьте шампиньоны и жарьте ещё 1 минуту. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая деревянной ложкой, около 2 минут. Влейте вино; готовьте, соскабливая прилипшие кусочки со дна кастрюли, ещё около 2 минут. Добавьте помидоры, 2 ст. воды, лавровый лист, кориандр, фенхель, красный перец хлопьями, тимьян, 0,5 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Тушите на среднем огне около 30 минут (при необходимости разбавьте водой). Посолите и поперчите по вкусу.
3. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте ньокки, перемешайте и варите в течение 1 минуты после того, как они всплывут, всего около 3 минут.
4. Переложите шумовкой в кастрюлю с соусом и аккуратно перемешайте на слабом огне. Подавайте с маскарпоне и/или мятой.
   
   

   Ньокки

5. Запеките 450 гр. картофеля в разогретой до 220°С духовке до полной готовности, в течение 1 часа. Слегка остудите, затем разрежьте пополам, и пропустите через картофелемялку. Если вам удобно, разомните вилкой.
6. Добавьте в картофель 1 яйцо, 120 гр. тёртого сыра, 4 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ч. л. крупной соли, и молотый чёрный перец по вкусу; разомните вилкой. Добавьте 1/4 ст. муки и замесите рыхлое тесто, добавляя ещё муки по необходимости, если тесто липкое.
7. На посыпанной мукой поверхности соберите тесто в шар, и разделите на 8 частей. Каждую часть скатайте в колбаску длиной 30 см.
8. Разрежьте тесто на одинаковые кусочки и выложите на присыпанные мукой противни. Заморозьте, до готовности к использованию. Замороженные ньокки можно хранить в морозилке в герметичном контейнере до 1 месяца.