Пицца «Маргарита» на мангале

Ингредиенты:

Тесто

• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
• 5 ст. муки
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать миску

Топпинги

• 3 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать
• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 банка (800 гр.) консервированных целых помидоров Сан-Марцано
• 1 пучок свежего базилика, листья порвите
• 450 гр. свежей моцареллы, тонко нарезанной
• 0,5 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. Замесите тесто.
   
   В чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста налейте 1,5 ст. тёплой воды (40°С - 43°С). Насыпьте на воду дрожжи и дайте постоять до появления пены, около 10 минут. В отдельной миске смешайте венчиком муку, сахар и 1 ч. л. соли, затем добавьте к дрожжевой смеси вместе с 2 ст. л. оливкового масла. Мешайте на низкой скорости, пока тесто не начнёт собираться в ком, около 1 минуты. Увеличьте скорость миксера до умеренно слабой и перемешивайте, пока тесто не начнёт становиться гладким, около 1 минуты. Увеличьте скорость до умеренной и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, ещё 4-6 минут (оно должно растянуться на 8 см. без разрыва). Переложите в смазанную оливковым маслом миску и накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой плёнкой. Поставьте на ночь в холодильник, чтобы тесто поднялось.
2. Слегка обомните тесто, затем разделите его на 6 шариков. Выложите на противень, накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
3. Тем временем приготовьте начинку.
   
   В кастрюле на умеренно слабом огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и красный перец хлопьями и жарьте 3-5 минут. Руками перетрите помидоры, добавляя в кастрюлю; добавьте соки. Промойте банку с 1 ст. воды и влейте её в кастрюлю. Добавьте горсть базилика, посолите и поперчите по вкусу. Увеличьте огонь до умеренного и варите соус до загустения, 20-25 минут. Немного остудите.
4. Разогрейте одну сторону гриля до сильного жара, а другую – до среднего. Смажьте 2 противня оливковым маслом; растяните на противнях каждый шарик теста в тонкий овальный пласт (размером примерно 20х27 см.). Смажьте поверхность теста оливковым маслом.
5. Работая несколькими партиями, жарьте основы для пиццы на сильном огне до появления пузырей сверху и поджаристых отметин, 3-4 минуты. Переверните коржи и переложите на более прохладную сторону гриля. Быстро полейте каждую основу томатным соусом и посыпьте моцареллой; накройте крышкой, пока сыр не расплавится, примерно на 2 минуты. Переложите пиццу на разделочную доску, посыпьте пармезаном и оставшимся базиликом.