Салат из пасты орзо с кабачками и мятой

Ингредиенты:

• 1,5 ст. пасты орзо
• 4 ст. л. оливкового масла со вкусом чеснока
• 1 большой жёлтый кабачок, разрезанный продольно на 4 части и тонко нарезанный
• 170 гр. раскрошенной феты (примерно 1 и 1/4 ст.)
• 3/4 ст. листьев свежей мяты, порубленных + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне доведите обильно подсоленную воду до кипения. Насыпьте пасту орзо и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Откиньте пасту на дуршлаг и промойте под холодной водой, чтобы она полностью остыла. Слейте воду, стряхните излишки воды и переложите орзо в большую миску.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла со вкусом чеснока. Добавьте кабачок, посолите, поперчите и жарьте, периодически помешивая, пока он не начнёт зажариваться, около 4 минут. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
3. Добавьте кабачки в миску с пастой орзо. Вмешайте три четверти феты, мяту, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу. Сверху посыпьте оставшейся фетой и мятой.