Жареные вареники с квашеной капустой и яблочным соусом

Ингредиенты:

Вареники

• 1/4 ст. однородного яблочного пюре или процеженного пюре с кусочками + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 больших яйца
• 2,5 ст. муки + дополнительно, чтобы посыпать
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• Сметана, для подачи

Начинка

• 5 ломтиков бекона
• 220 гр. шампиньонов, нарезанных
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 220 гр. квашеной капусты, сполосните
• 2 ч. л. свежего тимьяна, порубленного
• 2 ч. л. паприки
• 1 и 1/4 ст. яблочного пюре с кусочками

Приготовление:

1. Замесите тесто для вареников: смешайте в миске яблочное пюре, растительное масло, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо и 0,5 ст. тёплой воды. Насыпьте муку в другую миску и вмешайте в неё смесь из яблочного пюре. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет однородным, 1-2 минуты, посыпая по мере необходимости мукой. Накройте полиэтиленовой плёнкой, оставьте примерно на 30 минут.
2. Тем временем приготовьте начинку: в большой сковороде на среднем огне пожарьте бекон, пока он не станет хрустящим. Переложите на бумажную салфетку. Слейте из сковороды почти весь вытопленный жир, оставив 2 ст. л. Добавьте грибы, посолите и жарьте на сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся, около 4 минут. Добавьте лук и жарьте до мягкости, ещё около 4 минут.
3. Добавьте квашеную капусту, тимьян, паприку, 1 ст. яблочного пюре и 0,5 ст. воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите, пока грибы не станут мягкими, примерно 5 минут, затем снимите крышку и жарьте до загустения, около 4 минут. Нарежьте бекон кусочками добавьте в сковороду вместе с оставшимся 1/4 ст. яблочного пюре, посолив по вкусу.
4. Приготовьте вареники: в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Взбейте оставшееся яйцо в миске с 1 ст. л. воды. Раскатайте половину теста в пласт толщиной менее 0,3 см. (оставшееся тесто накройте полиэтиленовой плёнкой). С помощью вырубки для печенья или стакана диаметром 9 см. вырежьте из теста кружки. Выложите на каждый круг по 1 ст. л. грибной начинки, смажьте края теста взбитым яйцом и сложите пополам; обожмите края вилкой, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
5. В большой сковороде на умеренно слабом огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Отварите вареники несколькими партиями до готовности, около 5 минут, затем переложите шумовкой на сковороду и перемешайте со сливочным маслом; жарьте до румяной корочки. Подавайте с яблочным пюре и сметаной.