Рататуй из сезонных овощей

Ингредиенты:

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками по 0,5 см.
• Щепотка хлопьев красного перца
• 4 зубчика чеснока, раздавленных и мелко порубленных
• 3 больших помидора, нарезанных кубиками по 1 см.
• 1 небольшой пучок свежего тимьяна
• 1 сладкий красный перец, очищенный от семян и перегородок и нарезанный кубиками по 1 см.
• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками по 1 см.
• 1 большой или 2 маленьких кабачка, нарезанных кубиками по 1 см.
• 1 большой цуккини, нарезанный кубиками по 1 см.
• 6 свежих листьев базилика, тонко нарезанных

Приготовление:

1. Покройте большую широкую сковороду оливковым маслом. Добавьте лук, посолите и посыпьте хлопьями красного перца и нагрейте на умеренном огне. Жарьте лук, пока он не станет мягким и не пойдёт аромат, но он не должен зажариться, 7-8 минут. Добавьте чеснок и жарьте 2-3 минуты.
2. Добавьте помидоры, 0,5 ст. воды, пучок тимьяна и посолите. Тушите помидоры, пока они не станут очень мягкими и не разломаются, 15-20 минут.
3. Добавьте перец и жарьте 5 минут. Добавьте баклажаны, цуккини и кабачки, посолите и жарьте до мягкости, 15-20 минут.
4. Добавьте базилик и попробуйте на вкус. Подавайте рататуй тёплым или комнатной температуры.