Фриттата с рикоттой и томатным салатом

Ингредиенты:

• 8 крупных яиц
• 1/4 ст. молока
• 1/3 ст. натертого сыра пармезан
• 2 помидора среднего размера, нарезать кубиками
• 3 ст. л. рубленого свежего базилика
• 3 ст. л. оливкового масла
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1 пучок зеленого лука, нарезать колечками
• 1/2 маленькой головки радиччио, крупно порубить (приблизительно 4 ст.)
• Щепотка сахара
• 1/2 ст. свежей рикотты

Приготовление:

1. Установить противень в центр мини-печи (ростер) на расстоянии 10 - 15 см. от нагревательных элементов, разогреть. Взбить яйца, молоко и сыр в большой чаше. В другой миске смешать помидоры, базилик, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, и перец по вкусу.
2. Нагреть жаростойкую сковороду с антипригарным покрытием с 1 ст. л. оливкового масла до умеренно-высокой температуры.
   
   Добавить зеленый лук, радиччио, сахар, соль и перец по вкусу. Готовить, помешивая, до тех пор, пока радиччио не станет мягким, приблизительно 3 мин., затем переложить в миску с яичной массой, перемешать. Вытереть сковороду насухо.
3. Добавить в сковороду 1 ст. л. оливкового масла и нагреть до умеренно-высокой температуры, распределить масло по дну сковороды. Налить в сковороду яичную массу и жарить, не перемешивая, пока дно не начнет затвердевать, приблизительно 30 сек.
   
   Посыпать сверху рикоттой; поставить фриттату в печь и запекать, до тех пор, пока не затвердеет центр, и поверхность не приобретет золотистый цвет, 3 - 5 мин. Ослабить края резиновой лопаткой; переложить фриттату на блюдо и разрезать на части. Подавать с томатным салатом.