Кокосовое печенье «Мадлен»

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. растопленного сливочного масла, чтобы смазать формы + 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного и остывшего
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 2/3 ст. сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. муки
• 1/4 ст. кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/3 ст. сладкой кокосовой стружки
• Сахарная пудра (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°. Тщательно смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формы для печенья Мадлен.
2. В чаше стационарного миксера с насадкой лопаткой взбейте на средней скорости яйца с сахаром и ванилью в течение 3 минут или до получения светло-жёлтой пышной массы. Добавьте 110 гр. сливочного масла и взбейте. Просейте вместе муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, и силиконовой лопаткой вмешайте в тесто. Вмешайте кокосовую стружку.
3. С помощью большой ложки заполните тестом формочки почти до краёв. Выпекайте печенье в течение 10-12 минут, чтобы они стали упругими при нажатии. Вытряхните их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте остыть. При желании посыпьте сахарной пудрой.