Рагу из тыквы с нутом

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 большая луковица, порубленная
• 2 большие или 4 мелкие моркови, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• Щепотка кайенского перца
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. сухого красного вина
• 1 небольшая мускатная тыква (примерно 0,5 кг.), очищенная и нарезанная кубиками по 4 см.
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• 2 ст. овощного бульона
• 2 банки (по 425 гр.) консервированного нута, промытого
• 2 веточки розмарина
• 2 лавровых листа
• Порубленная свежая петрушка, для подачи
• Хлеб, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. В большом казане на среднем огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и щепотку соли и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 10-12 минут (или же, вы можете готовить в обычной кастрюле, а затем переложить всё в форму для выпечки, когда придёт время ставить блюдо в духовку).
2. Добавьте в казан кайенский перец, немного свежемолотого чёрного перца и чеснок и жарьте ещё минуту, пока не пойдёт аромат. Влейте вино и варите, пока оно не выпарится наполовину, 3-4 минуты. Добавьте тыкву, помидоры, бульон, нут, розмарин и лавровый лист; всё перемешайте.
3. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и тушите, пока нут и тыква не станут мягкими, около 2 часов. Перед подачей на стол удалите из кастрюли лавровый лист и веточки розмарина. Посыпьте петрушкой, подавайте с хлебом и наслаждайтесь!