Рамэн с жареной свининой

Ингредиенты:

• 6 ст. слабосолёного куриного бульона
• 6 толстых ломтиков свежего имбиря + 2 ч. л. измельчённого имбиря
• 4 зубчика чеснока (3 раздавленных, 1 измельчённый)
• 2 пера зелёного лука, нарезанных на три части + нарезанный зелёный лук для подачи
• 3/4 ст. сушёных грибов шиитаке
• 1 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 1 ст. л. шаосинского рисового вина или сухого хереса
• 3 ст. л. соуса хойсин
• 1 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 4 натуральных котлет из свиной корейки без кости (толщиной 1 см.; примерно по 110 гр. каждая)
• 2 больших яйца
• 0,7 кг. свежей лапши рамэн
• 150 гр. мелкого шпината
• Ситими тогараси (японская приправа), для посыпки

Приготовление:

1. Смешайте в большой кастрюле куриный бульон, 2,5 ст. воды, нарезанный имбирь, 3 измельчённых зубчика чеснока, 2 нарезанных зелёных лука, грибы шиитаке, соевый соус и рисовое вино. Накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении, накрыв крышкой, пока грибы не станут мягкими, а бульон – ароматным, 35-40 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Тем временем в миске среднего размера смешайте соус хойсин, кунжутное масло, измельчённый имбирь, измельчённый чеснок, щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Поколите всю поверхность свинины вилкой и положите мясо в миску; поверните, чтобы покрыть жидкостью со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15-20 минут.
3. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Жарьте свиные котлеты до готовности, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть 5 минут. Нарежьте корейку тонкими ломтиками поперёк волокон.
4. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Аккуратно положите яйца и варите при слабом кипении 6,5 минут. Слейте воду и поставьте яйца под струю холодной воды. Затем очистите их и разрежьте пополам.
5. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте лапшу и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке, часто помешивая. Слейте воду и разложите лапшу по 4 тарелкам.
6. Процедите бульон через мелкое сито в отдельную кастрюлю. Добавьте шпинат и перемешайте, чтобы он слегка завял. Налейте бульон со шпинатом в тарелки с лапшой и выложите сверху свинину, нарезанные яйца и посыпьте зелёным луком; посыпьте приправой ситими тогараси.
   
   

   Примечание

   
   Свежую лапшу рамэн можно приобрести в азиатских супермаркетах. Вы также можете использовать сухую лапшу быстрого приготовления — просто удалите пакетик с приправой и заварите лапшу в соответствии с рекомендацией на упаковке.