Куриные крылышки в яблочной глазури с яблочным салатом

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно для противней
• 1,1 кг. разрезанных пополам куриных крыльев
• 1 ст. л. острой копчёной паприки
• 1 ст. яблочного сидра (нефильтрованный яблочный сок)
• 1/3 ст. + 2 ч. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
• 2 небольших яблока (1 красное, 1 зелёное), нарезанных тонкими ломтиками
• 4 стебля сельдерея, тонко нарезанных + 0,5 ст. листьев сельдерея
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных

Приготовление:

1. Смажьте 2 противня оливковым маслом, установите их в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 230°С. В большой миске смешайте крылья с паприкой, 0,5 ч. л. соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Разложите крылья по разогретым противнями; с помощью щипцов равномерно разложите их на равном расстоянии. Запекайте в духовке, поменяв противни местами в середине выпекания, пока крылья не станут хрустящими и золотистыми, около 30 минут.
2. Тем временем в маленькой кастрюльке смешайте яблочный сидр, 1/3 ст. уксуса и вустерский соус. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите, пока жидкость не выпарится до объёма 0,5 ст., около 12 минут. Вмешайте сливочное масло.
3. Когда крылья будут готовы, смешайте их все на одном противне и включите духовку в режиме гриля. Смажьте крылья примерно ¼ частью яблочного соуса и жарьте в духовке, пока они не покроются глазурью, 1-2 минуты. Переверните и жарьте ещё 1 минуту. Переложите крылья в большую миску и смешайте с оставшимся соусом.
4. Смешайте в миске яблоки, сельдерей (стебли и листья), половину зелёного лука, оливковое масло и оставшиеся 2 ч. л. уксуса; посолите и поперчите по вкусу. Разложите салат и крылья по тарелкам; посыпьте оставшимся зелёным луком.