Паста фузилли с кабачковым песто

Ингредиенты:

• 450 гр. пасты фузилли
• 3/4 ст. оливкового масла
• 3 небольших цуккини (0,7 кг.), крупно порубленных
• 0,5 ст. тёртого сыра пекорино + дополнительно для подачи
• 1/3 ст. жаренного нарезанного миндаля + дополнительно для подачи
• 1 зубчик чеснока, порубленный

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 1 ст. воды, в которой варились макароны, остальное слейте.
2. Тем временем, работая в два захода, в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте цуккини и жарьте, помешивая, пока они не порумянятся, 5 минут; посолите и поперчите по вкусу.
3. Измельчите половину кабачков в кухонном комбайне вместе с сыром пекорино, миндалём и чесноком до образования жидкой пасты. Не останавливая комбайн, постепенно влейте оставшуюся 0,5 ст. оливкового масла и доведите песто до однородной консистенции.
4. Смешайте в большой миске пасту с песто, 0,5 ст. воды, в которой варились макароны, и оставшиеся кабачки, добавив при необходимости больше воды; посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте каждую порцию жареным миндалём и сыром пекорино.