Вернуться назад

Тарт с пеканом и солёной карамелью

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Корж

  • 1 и 3/4 ст. пекана
  • 1 ст. муки высшего сорта
  • 1/4 ст. сахара
  • 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
  • 90 гр. охлаждённого солёного сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
  • 1 большой желток
  • 1 ч. л. ванильного экстракта

    Начинка

  • 2/3 ст. сахара
  • 0,5 ст. жирных сливок
  • 60 гр. солёного сливочного масла, тонко нарезанного (комнатной температуры)
  • 2 больших яйца
  • 2 ст. л. муки
  • 30 гр. полусладкого шоколада, мелко порубленного
  • Морская соль, чтобы посыпать

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 175°С.
  2. Испеките корж: слегка сбрызните кулинарным спреем форму со съёмным дном диаметром 22 см. Насыпьте орехи пекан на противень и обжарьте в духовке до золотистого цвета, 8-10 минут; дайте остыть. Пересыпьте 0,5 ст. орехов в кухонный комбайн; добавьте муку, сахар и крупнозернистую соль и взбейте, пока орехи не будут измельчены. Добавьте сливочное масло и взбейте, пока оно не станет размером с горошину. Вмешайте яичный желток и ванильный экстракт, чтобы получилось комковатое тесто.
  3. Переложите тесто в подготовленную форму и прижмите к её дну и вверх по стенкам. Поколите дно вилкой, затем поставьте в морозильную камеру примерно на 20 минут, чтобы тесто застыло.
  4. Застелите тесто в форме фольгой и заполните сухой фасолью или специальным грузом для выпечки. Выпекайте до готовности, примерно 25 минут, затем снимите фольгу и груз и продолжайте выпекать до золотистого цвета, ещё 10-15 минут. Поставьте на решётку и дайте полностью остыть.
  5. Сварите карамель для начинки: в кастрюле среднего размера смешайте сахар, 1/4 ст. воды и крупнозернистую соль. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Затем варите, вращая кастрюлю, но не мешая ложкой, до янтарного цвета, 8-10 минут. Влажной кондитерской кистью смахните со стенок кастрюли все прилипшие кристаллики сахара. Снимите с огня и тщательно вмешайте жирные сливки, сливочное масло и ванильный экстракт (карамель будет сильно пузыриться). Верните на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока карамель не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки, 3-4 минуты. Дайте остыть 5 минут.
  6. Слегка взбейте в большой миске яйца с мукой, затем вмешайте карамель. Поставьте форму с коржом на противень, наполните оставшейся 1 и 1/4 ст. орехов пекан и залейте начинкой. Выпекайте, пока начинка не застынет по краям, 30-35 минут. Переставьте тарт на решётку и остудите.
  7. Положите шоколад в миску СВЧ и разогрейте в микроволновке на интервалах в 30 секунд, помешивая, пока масса не станет однородной. Сбрызните тарт шоколадом и посыпьте морской солью. Дождитесь, когда шоколад застынет и нарезайте.