Солсбери стейк с картофельным пюре

Ингредиенты:

• 0,7 кг. картофеля юкон-голд или красного, нарезанного на куски по 2,5 см.
• 0,6 кг. смеси фарша для митлофа
• 0,5 ст. сухарей панко
• 1 большое яйцо
• Половина луковицы, натёртая
• 1,5 ч. л. порубленного свежего тимьяна
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1,5 ст. мелкой моркови, разрезанной продольно пополам
• 3 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 и 1/4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3 ст. л. нежирных сливок

Приготовление:

1. Положите картофель в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой, посолите. Доведите до кипения и варите до готовности, 25 минут.
2. Тем временем смешайте в миске фарш, панко, яйцо, лук, тимьян, вустерский соус, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; перемешайте руками. Сформируйте 4 овальные котлеты толщиной 1 см.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте котлеты; жарьте, пока они не подрумянятся, по 3 минуты с каждой стороны. Разложите морковь и сельдерей вокруг котлет; жарьте, пока овощи не начнут размягчаться, 3 минуты. Убавьте огонь до среднего. Влейте бульон, накройте крышкой и тушите до готовности котлет, 5 минут. Выложите котлеты и увеличьте огонь до максимума. Варите, пока бульон немного не выпарится, 2 минуты, затем добавьте 1 ст. л. сливочного масла и перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.
4. Слейте с картофеля воду; растолките его вместе со сливками, оставшимися 2 ст. л. сливочного масла, солью и чёрным перцем по вкусу. Подавайте с котлетами и овощами.
   
   

   Примечание

   
   Смесь для митлофа – это смесь говяжьего, свиного и телячьего фарша в равных пропорциях; также можно взять смесь из 340 гр. говяжьего фарша (шея) и 220 гр. фарша из свинины.