Печёный картофель с начинкой из колбасок и тушёной капусты

Ингредиенты:

• 4 клубня картофеля рассет-бербанк (примерно по 220 гр. каждый)
• 6 ст. л. сливочного масла
• 340 гр. польской варёно-копчёной колбасы, разрезанной на 4 части, затем каждую часть разрежьте продольно пополам
• 2 лука-порея (только белые и свело-зелёные части), тонко нарезанных
• Половина небольшого кочана савойской или белокочанной капусты, тонко нашинкованная
• 1 ст. тёртого грюйера (примерно 110 гр.)
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• Острой коричневой или зернистой горчицы, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Проткните клубни картофеля по всей поверхности вилкой; запеките в микроволновой печи, перевернув один раз, до готовности, около 15 минут.
2. В большой сковороде на среднем огне растопите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте колбасу и жарьте, переворачивая, пока она не подрумянится, 5 минут. Переложите на тарелку; накройте крышкой, чтобы она не остыла.
3. Растопите на сковороде ещё 3 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук-порей и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавьте капусту, 2 ст. л. воды, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, около 4 минут.
4. Разрежьте сбоку клубни картофеля, раскройте и разложите на противне. Сверху выложите на каждый клубень по 0,5 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. грюйера; разрыхлите мякоть вилкой, чтобы всё перемешать. Посыпьте солью и чёрным перцем. Равномерно разложите по клубням колбасу и сверху дополните капустной смесью. Смешайте оставшиеся 0,5 ст. грюйера с петрушкой и посыпьте на картофель. Запекайте в духовке, пока сыр не расплавится, около 10 минут. Подавайте с горчицей для макания.