Кассуле на каждый день

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

Рагу

4 куриных бедра с кожей и костями, разрезанных через кость пополам
220 гр. бекона (кусок), нарезанного толстыми полосками
1 большая луковица, порубленная
3 стебля сельдерея, порубленных
2 моркови, порубленные
4 зубчика чеснока, измельчённых
0,5 ст. белого вина
2 ст. отваренной белой фасоли
1 лавровый лист
2 ч. л. сушёного тимьяна
0,5 ст. куриного бульона
1 помидор, очень тонко нарезанный
Чесночные панировочные сухари, рецепт см. ниже
1 багет, нарезанный ломтиками, для подачи

Чесночные панировочные сухари

2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельчённый
3 ломтика чёрствого или сухого хлеба, измельчённых в кухонном комбайне

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175°С.
Помойте и обсушите курицу, посыпьте солью и чёрным перцем. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
В большом казане на умеренно слабом огне нагрейте бекон и вытопите жир. Переложите бекон на тарелку, когда он станет хрустящим, а жир оставьте в казане. Увеличьте огонь до умеренно сильного и положите в казан курицу кожей вниз. Обжарьте куриные бёдра до хрустящей корочки с обеих сторон, затем переложите на тарелку. Добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок и жарьте до мягкости, около 5 минут.
Влейте белое вино, поскоблите дно казана и выпарите вино наполовину. Вмешайте фасоль, лавровый лист и тимьян. Затем разложите в кастрюле куски курицы и бекон. Влейте куриный бульон, накройте крышкой и запекайте в духовке в течение 20 минут. Достаньте из духовки, снимите крышку и выложите поверх кассуле ломтики помидоров и посыпьте чесночными панировочными сухарями.
Верните в духовку и запекайте, не накрывая крышкой, ещё 15 минут. Подавайте рагу с ломтиками багета.

Чесночные панировочные сухари: в небольшом сотейнике на слабом огне нагрейте оливковое масло и чеснок. Мешайте, пока масло не станет ароматным, около 1 минуты. Вмешайте хлебные крошки и жарьте, пока они не начнут становиться золотистыми, около 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу и снимите с огня.