Ризотто с мускатной тыквой

Ингредиенты:

• 1 небольшая мускатная тыква
• 6 ст. овощного бульона
• 3 ст. л. сливочного масла или оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. риса для ризотто
• Свеженатёртый пармезан, для подачи
• Порубленная свежая петрушка, для подачи

Приготовление:

1. «Ризотто не сложное блюдо, как думают многие люди: просто постоянно перемешивай!» говорит Деби.

2. Разрежьте тыкву.

   
   Срежьте с тыквы концы, затем овощечисткой удалите кожуру.
3. Разрежьте тыкву продольно пополам.
4. Вычерпайте семена и волокнистую мякоть из одной половины. Отложите вторую половину для другого использования.
5. Нарежьте тыкву продольно на ломтики толщиной около 1 см., затем нарежьте поперёк на кубики размером 1 см.

6. Приготовьте тыкву.

   
   Доведите бульон в кастрюле до кипения, затем убавьте огонь и держите при слабом кипении. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте тыкву; жарьте, периодически помешивая, до лёгкого золотистого цвета, около 5 минут.
7. Добавьте 1/4 ст. воды и тушите, пока тыква не станет мягкой, ещё 10-15 минут. Немного раздавите тыкву, прижимая к сковороде деревянной ложкой.

8. Приготовьте ризотто.

   
   Вмешайте в тыкву рис, посолите и поперчите.
9. Добавьте к рису полный половник горячего бульона и варите, помешивая, до полного впитывания. Не добавляйте слишком много бульона сразу, и убедитесь, что он кипел; в противном случае, процесс приготовления остановится. Продолжайте добавлять бульон, по половнику за раз, помешивая до полного впитывания, прежде чем добавлять следующую порцию.
10. Примерно в середине варки добавьте ещё соли и чёрного перца по вкусу. Весь процесс приготовления занимает около 20 минут; начните пробовать на вкус примерно через 15 минут. Если вы использовали весь бульон, а рис ещё не доварился до состояния аль-денте, нагрейте несколько стаканов воды и добавляйте по половнику, как и бульон, пока ризотто не будет готово.
11. Ризотто будет готово, когда вы проведёте ложкой по дну сковороды, и в течение нескольких секунд будет оставаться чистая полоса. При необходимости посолите и поперчите по вкусу.

12. Подавайте ризотто.

    
    Разложите ризотто по тарелкам или в общее блюдо, посыпьте пармезаном и петрушкой. Никогда не оставляйте готовое ризотто на сковороде, иначе оно превратится в кашу.
    
    

    Примечание

    
    Мускатная тыква - это прекрасное осеннее дополнение к ризотто, однако вы можете попробовать и другие овощи. Габриэль рекомендует грибы или цуккини.