Запеканка с курицей и диким рисом

Ингредиенты:

• 0,5 ст. дикого риса
• Мелкая морская соль
• 1 лавровый лист
• 6 ст. л. солёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 2 лука порея, только белые и светло-зелёные части, нарезанных кубиками
• 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 3 ст. л. муки
• 1,5 ст. цельного молока
• 2/3 ст. жирных сливок
• 3/4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3/4 ч. л. сушёного тимьяна (или 1,5 ч. л. свежего)
• 1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха
• 2 ст. крупно нарезанной отваренной курицы
• 110 гр. выдержанной гауды или чеддера, натёртого (примерно 1,5 ст.)
• 2 ст. крупно помолотых масляных крекеров (например, Ritz или Club; примерно 2 пачки)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Положите рис в мелкое сито и промойте под холодной проточной водой, перемешивая его рукой, пока снизу не пойдёт прозрачная вода. Переложите в миску среднего размера и залейте водой. Слейте все чёрные кусочки или всплывшие зёрна, выложите рис обратно в сито, а затем переложите в небольшую кастрюлю. Добавьте 1 и 1/4 ст. воды, щепотку соли и лавровый лист; доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите 25 минут, или пока рис не станет мягким и вода не выпарится. Если рис будет готов, а в кастрюле останется жидкость, слейте её через сито.
2. Тем временем разогрейте духовку до 190°С. В большой сковороде с высокими стенками на среднем огне нагрейте сливочное масло. Добавьте лук-порей и сельдерей и посыпьте по 1/4 ч. л. соли и чёрного перца. Жарьте до мягкости, около 10 минут.
3. Добавьте к овощам муку и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Влейте молоко и доведите до кипения, помешивая, чтобы не было комков. Добавьте сливки, куриный бульон, тимьян, мускатный орех и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Варите на медленном огне около 5 минут.
4. Добавьте варёную курицу, дикий рис (удалите лавровый лист) и половину сыра и нагревайте, пока сыр не расплавится.
5. Положите измельчённые крекеры в прочный полиэтиленовый пакет и добавьте 1/4 ч. л. чёрного перца и оливковое масло. Встряхните, чтобы смешать.
6. Смажьте форму для выпечки размером 22х32 см. тонким слоем мягкого сливочного масла. Выложите куриную смесь в форму и сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 25 минут.
7. Достаньте блюдо из духовки, посыпьте сверху смесью крекеров и запекайте, пока крекеры не подрумянятся, а смесь не начнёт пузыриться в центре, ещё 15-20 минут. Сразу же подавайте.