Домашняя пряная колбаса из ягнятины с мятой

Ингредиенты:

• 1 кг. 350 гр. мякоти ягнятины (лопаточная часть), жир и сухожилие срезать, нарезать кубиками
• 450 гр. свиного шпика, нарезать кубиками
• 1 ст. рубленой свежей мяты
• 3 перца чили чипотле в соусе адобо, порубить (приблизительно 60 гр.)
• 1/4 ст. рубленого свежего лука - резанца
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• Мелко натертая цедра 1 апельсина
• Крупная соль
• 1/2 ст. холодного цельного молока, заморозить
• 1/2 ст. красного вина, заморозить
• 1 свиная черева длинной 2,4 м., замочить в воде на 30 мин., затем заполнить свежей водой и тщательно прополоскать
• Багет или хрустящие булочки, для подачи
• Раскрошенный сыр фета, для подачи
• Жареные красные сладкие перцы, для подачи

Приготовление:

1. Смешать в миске ягнятину, шпик, мяту, перцы чипотле, лук - резанец, черный перец, цедру апельсина и 2 ст. л. соли. Накрыть пленкой и охладить в течение ночи.
2. За 30 мин. до начала приготовления фарша, поместить все инструменты (включая части мясорубки, чашу от стационарного миксера, насадку в виде лопатки и части колбасного шприца) в морозильную камеру.
3. Установить в мясорубку перфорированный диск с маленькими отверстиями. Пропустить мясо через мясорубку в охлажденную чашу миксера. Охладить в течение 30 мин., затем установить чашу в миксер. Добавить в фарш молоко и вино и перемешать на средней скорости, до однородного состояния.
4. Нафаршировать череву фаршем и охладить в течение ночи.
5. Перед приготовлением проткнуть каждую колбасу в нескольких местах. Жарить колбасу при средней температуре, переворачивая, до тех пор, пока фарш в центре не прогреется до 65°С., 10 - 12 мин.
6. Разрезать колбаски вдоль пополам, выложить на поджаренный багет и посыпать фетой и сладким перцем.