Спагетти с панчеттой и нутом

Ингредиенты:

• 340 гр. спагетти
• 80 гр. панчетты, нарезанной кубиками
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 1 стручок красного халапеньо, очищенный от семян и тонко нарезанный
• 1 банка (425 гр.) консервированного нута, промойте
• 1 пучок петрушки, крупно порубленный (примерно 1 ст.)
• 0,5 ст. тёртого пармезана или грана-падано (примерно 60 гр.) + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 1 ст. воды, остальное слейте.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне поджарьте, периодически помешивая, панчетту, пока она не станет хрустящей, около 6 минут. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
3. Добавьте оливковое масло, чеснок и халапеньо в сковороду с вытопленным из панчетты жиром и жарьте, пока чеснок не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте нут и жарьте, слегка разбивая его тыльной стороной ложки, до лёгкого золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
4. Добавьте в сковороду пасту, панчетту и пармезан вместе с отложенной водой, в которой варились макароны; перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пармезаном.