Чечевица с яичницей

Ингредиенты:

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 4 большие луковицы шалота, мелко порубленные
• 3 стебля сельдерея, мелко нарезанных
• 3 веточки тимьяна
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 1,5 ч. л. сахара
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных печёных помидоров
• 1 банка (425 гр.) консервированной коричневой чечевицы
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 4 больших яйца
• Лепёшки, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. В казане или глубокой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук-шалот, сельдерей, тимьян и 0,5 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, 5 минут. Добавьте уксус, 1/4 ст. воды и сахар жарьте, пока жидкость не выпарится, около 5 минут.
2. Добавьте помидоры и увеличьте огонь до максимума; варите, помешивая, 3 минуты. Добавьте чечевицу и 1 ст. воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите, пока чечевица не станет мягкой, около 10 минут. Добавьте горчицу и готовьте ещё 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу, выбросьте тимьян и добавьте половину петрушки. Накройте крышкой, чтобы чечевица не остыла.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. По одному разбейте каждое яйцо в небольшую миску, затем перелейте в сковороду; жарьте, пока белки не застынут, 3-5 минут. Подавайте чечевицу с яичницей, посыпав оставшейся петрушкой. Подавайте с лепёшкой.