Домашняя колбаса из индейки и шалфея

Ингредиенты:

• 1 кг. 250 гр. темного мяса индейки (бедра без костей и кожи), разрезать на кубики
• 450 гр. свиного шпика, разрезать на кубики
• 1/2 ст. рубленого свежего шалфея
• 2 зубчика чеснока, порубить
• 1/4 ст. рубленого свежего лука - резанца
• 1 ст. л. свежемолотого перца
• Маленькая щепотка мускатного ореха
• Мелко натертая цедра 1 апельсина
• Крупная соль
• 1/2 ст. холодного цельного молока
• 1/2 ст. белого вина, охладить в морозильной камере
• 1 свиная черева длинной 2,4 м., замочить в воде на 30 мин., затем заполнить свежей водой и тщательно прополоскать
• Хрустящие булочки, для подачи
• Острая столовая горчица, для подачи
• Поджаренные на гриле красные луковицы, для подачи

Приготовление:

1. Смешать в большой чаше мясо индейки, свиной шпик, шалфей, чеснок, лук - резанец, перец, мускатный орех, цедру апельсина и 2 ст. л. соли. Накрыть пленкой и охладить в течение ночи.
2. За 30 мин. до начала приготовления фарша, поместить все инструменты (включая части мясорубки, чашу от стационарного миксера, насадку в виде лопатки и части колбасного шприца) в морозильную камеру.
3. Установить в мясорубку перфорированный диск с маленькими отверстиями. Пропустить мясо через мясорубку в охлажденную чашу миксера. Охладить в течение 30 мин., затем установить чашу в миксер. Добавить в фарш молоко и вино и перемешать на средней скорости, до однородного состояния.
4. Нафаршировать череву фаршем и охладить в течение ночи.
5. Перед приготовлением проткнуть каждую колбасу в нескольких местах. Жарить колбасу при средней температуре, переворачивая, до тех пор, пока фарш в центре не прогреется до 65°С., 10 - 12 мин.
6. Разрезать колбаски вдоль пополам, выложить на поджаренные булочки и посыпать жареным луком. Подавать с горчицей.