Домашняя колбаса из телятины

Ингредиенты:

• 2 ч. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, порубить
• 1/2 ст. рубленого лука - шалота
• 700 гр. мякоти телятины (лопатка), разрезать на кубики
• 200 гр. свиного шпика, разрезать на кубики
• 1 ст. л. хлопьев красного перца
• 2 ч. л. семян фенхеля, обжарить
• 2 ст. л. семян кориандра, обжарить и перемолоть
• 1 ч. л. сахара
• Крупная соль
• 1 свиная черева длинной 135 см., замочить в воде на 30 мин., затем заполнить свежей водой и тщательно прополоскать
• Корнишоны, для подачи
• Цельнозерновая горчица, для подачи
• Поджаренный в тостере хлеб, для подачи

Приготовление:

1. В неглубокой сковороде среднего размера нагреть оливковое масло до средней температуры. Добавить чеснок и лук - шалот и жарить в течение 2 мин. Снять с плиты и полностью охладить.
2. Смешать в большой чаше телятину и свиной шпик со смесью лука - шалота, хлопьями красного перца, семенами фенхеля, кориандром, сахаром и 1 ст. л. соли. Накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 10 ч.
3. За 30 мин. до начала приготовления фарша, поместить все инструменты (включая части мясорубки, чашу от стационарного миксера, насадку в виде лопатки и части колбасного шприца) в морозильную камеру.
4. Установить в мясорубку перфорированный диск с маленькими отверстиями. Пропустить маринованное мясо два раза через мясорубку в охлажденную чашу миксера. Охладить в течение 30 мин., затем установить чашу в миксер и перемешать фарш на средней скорости в течение 45 - 60 сек.
5. Нафаршировать череву фаршем и охладить в течение ночи.
6. Перед приготовлением проткнуть каждую колбасу в нескольких местах. Жарить колбасу при средней температуре, переворачивая, до тех пор, пока фарш в центре не прогреется до 65°С., 10 - 12 мин.
7. Подавать колбаски с корнишонами, горчицей и хлебом.