Тропические куриные котлеты с ананасами

Ингредиенты:

• 600 гр. куриного фарша
• 2 маленьких перца халапеньо (зеленого и красного цвета), очистить от семечек и порубить
• 2 зубчика чеснока, порубить
• 1/2 ч. л. молотого душистого перца
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 2,5 ст. л. растительного масла
• 1 маленькая головка красного лука, мелко порубить
• 1/4 ч. л. куркумы
• 1 ст. длиннозерного риса
• 1 ст. замороженного гороха, разморозить
• 1,5 ст. порезанного кубиками ананаса
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы

Приготовление:

1. Смешать в большой чаше куриный фарш, половину зеленого перца халапеньо, половину чеснока, душистый перец, 1/4 ч. л. соли и черный перец по вкусу. Перемешать фарш руками и сформировать четыре овальные котлеты толщиной 1,5 см. Поместить котлеты на блюдо, накрыть и хранить в холодном месте до начала приготовления.
2. Нагреть 1 ст. л. растительного масла в большой неглубокой сковороде до средней температуры. Добавить половину красного лука, оставшийся зеленый перец халапеньо, чеснок, куркуму и готовить 1 мин. Добавить рис, 1/4 ч. л. соли и 2 ст. воды. Довести до кипения, перемешать и уменьшить до умеренно-низкой температуры; накрыть крышкой и варить, до тех пор, пока рис не станет мягким, приблизительно 15 мин. Добавить горох, но не перемешивать, накрыть крышкой и оставить пропариваться.
3. Нагреть 1 ст. л. растительного масла в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием до умеренно-высокой температуры. Добавить котлеты и жарить, по 4 мин. с каждой стороны, до тех пор, пока котлеты не станут твердыми.
4. Смешать в миске ананас, кинзу, красный перец халапеньо, оставшийся красный лук и 1/2 ст. л. растительного масла. Посолить по вкусу.
5. Перемешать рис с горохом и приправить солью и перцем. Подавать с куриными котлетами и ананасовой сальсой.