Шпецле с зеленью

Ингредиенты:

• 3 ст. муки
• Большая щепотка свеженатёртого мускатного ореха
• 1 ст. сметаны
• 1 ст. газированной воды
• 3 больших яйца
• 1/3 ст. порубленного свежего укропа и/или петрушки
• 1 ст. л. зернистой горчицы (по желанию)
• 2 ст. л. + 2 ч. л. оливкового масла
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла

Приготовление:

1. Доведите подсоленную воду в кастрюле до кипения. Смешайте в большой миске муку, 2 ч. л. соли, щепотку чёрного перца и мускатный орех. Смешайте в другой миске сметану, газированную воду, яйца, зелень и горчицу, затем добавьте в мучную смесь.
2. Наполните большую миску ледяной водой. Работая над кипящей водой, положите около 1 ст. теста в дуршлаг и проталкивайте через отверстия силиконовой лопаткой. Варите шпецле в течение 1 минуты после того, как они всплывут на поверхность, затем выньте шумовкой и сложите в ледяную воду.
3. Повторите то же самое с оставшимся тестом, дождавшись, когда вода снова сильно закипит. Слейте воду со шпецле, разложите их на противне и промокните насухо бумажными полотенцами. Смешайте с 2 ч. л. оливкового масла.
4. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Увеличьте огонь до максимума и выложите ровным слоем половину шпецле. Жарьте, не мешая, до золотистой корочки снизу, около 5 минут. Встряхните сковороду и ослабьте шпецле с помощью лопатки; продолжайте жарить, пока всё не прогреется, ещё около 1 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Повторите то же самое с оставшимся маслом и шпецле.