Овощная Риболлита с савойской капустой, шпинатом и сельдереем

Ингредиенты:

• 1 банка белой консервированной фасоли (420 гр.)
• 1 банка маринованных помидоров (420 гр.), порезать кубиками
• 1/4 ст. оливкового масла, и еще немного для подачи
• 1 большая головка репчатого лука, порезать кубиками (2,5 ст.)
• 1 стебель сельдерея, нарезать ломтиками (3/4 ст.)
• 1 цукини среднего размера, порезать кубиками (1 1/4 ст.)
• 2 моркови, очистить и порезать кубиками (1/3 ст.)
• 3 зубчика чеснока, нарезать ломтиками
• 1 веточка свежего розмарина
• Крупная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 кочан Савойской капусты, очистить и крупно порубить или, натереть на крупной терке (7,5 ст.)
• 1/2 ст. рубленых свежих листьев базилика
• 1 ч. л. сушеного майорана
• 10 ст. овощного бульона
• 1/2 буханки домашнего хлеба на ржаной или пшеничной закваске, порезать кубиками (прибл. 4 ст.)
• 3 ст. листьев молодого шпината
• 1/2 ст. сыра Пекорино Романо, тонко настрогать овощным ножом

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле лук, сельдерей, цукини, морковь, чеснок, и розмарин при средней температуре, до мягкости, приблизительно 10 мин., посолить и приправить перцем. Добавить савойскую капусту, помидоры, базилик, и майоран, снова посолить и приправить перцем. Готовить до тех пор, пока капуста не станет мягкой, приблизительно 10 мин.
   
   Примешать белую фасоль, затем увеличить температуру, и влить овощной бульон, тушить при медленном кипении в течение 20 мин.
2. Вынуть веточку розмарина. Примешать хлеб и шпинат, отрегулировать температуру до средней и варить до тех пор, пока суп не загустеет, от 10 мин. и дольше.
3. Разлить суп в подогретые миски, приправить солью и перцем. Сверху посыпать сыром, и полить небольшим количеством оливкового масла.