Плов из киноа и фасоли

Ингредиенты:

• 1 ст. киноа
• 2 банки по 425 гр. консервированной чёрной фасоли и/или фасоли кидни, промойте
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 сладких перца (1 красный, 1 зелёный), нарезанных на куски по 1 см.
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных (белые части отдельно от зелёных)
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2 ст. л. томатной пасты
• Щепотка кайенского перца
• 4 ст. шпината (примерно 100 гр.)
• 0,5 ст. тёртого чеддера или сыра пеппер-джек
• Острый соус, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте сладкий перец, белый лук и сельдерей и жарьте, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту, кайенский перец и 0,5 ч. л. соли и готовьте, часто помешивая, пока томатная паста не станет кирпично-красной, около 2 минут.
2. Добавьте киноа, затем добавьте 2 ст. воды и всю фасоль. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, пока большая часть воды не впитается и киноа не сварится, около 15 минут. При необходимости добавьте ещё до 1/4 ст. воды.
3. Снимите сковороду с огня и вмешайте шпинат, чтобы он завял. Добавьте 0,5 ч. л. соли и по половине зелёного лука и сыра. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшейся зеленью и сыром. Подавайте с острым соусом.