Салат со шпинатом, козьим сыром и печёной морковью

Ингредиенты:

• 1 пучок небольшой моркови с ботвой, обрежьте и разрежьте продольно пополам
• 5 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. нарезанного миндаля
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 1,5 ч. л. мёда
• 1,5 ч. л. дижонской горчицы
• 1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
• 6 ст. мелкого шпината (примерно 110 гр.)
• 1 пучок красного салата, порванный на больше куски
• 110 гр. козьего сыра, раскрошенного
• 1/4 ст. крупно нарезанного свежего шнитт-лука

Приготовление:

1. Поставьте противень в духовку; разогрейте до 230°С. Смешайте в большой миске морковь с 1 ст. л. оливкового масла, большой щепоткой соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Выложите морковь на горячий противень и запекайте, пока она слегка не подрумянится и не станет мягкой, 20-25 минут.
2. Тем временем в небольшой сухой сковороде на слабом огне поджарьте, часто помешивая, миндаль, около 5 минут. Дайте остыть.
3. Смешайте в большой миске уксус, мёд, горчицу и лук-шалот. Постепенно вмешайте оставшуюся 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте шпинат, салат и миндаль и перемешайте, чтобы покрыть заправкой. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите салат и морковь на блюдо. Посыпьте козьим сыром и зелёным луком.