Красный луциан в свёртке

Ингредиенты:

• 1 ст. кускуса
• 1 красный луциан (весом 1 кг.), помытый (с головой)
• 2 ч. л. соли + щепотка для кускуса
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1 небольшой пучок свежего орегано
• 1 небольшой пучок свежей петрушки
• 1 целый лимон, тонко нарезанный
• 1 ст. тонко нарезанного красного лука
• 2 ч. л. измельчённого чеснока
• 1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 1 ст. консервированных сердцевин артишоков, обсушенных и разрезанных на 4 части
• 0,5 ст. белого вина
• 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Помойте кускус в мелком сите под холодной водой, выложите на застеленный пергаментом противень и посыпьте щепоткой соли.
3. Вырежьте из пергаментной бумаги лист размером 30х120 см. Сложите его пополам и выложите на противень. Разверните и положите по диагонали луциана поверх одного слоя пергамента. Посолите и поперчите рыбу внутри и снаружи.
4. Положите зелень в полость рыбы вместе половиной всего нарезанного лимона и половиной красного лука. Разложите рядом с рыбой со всех сторон кускус. Положите чеснок, оставшийся лимон и красный лук на рыбу и выложите помидоры и артишоки вокруг кускуса, чтобы получилось что-то вроде бортика. Полейте рыбу вином и разложите кусочки сливочного масла. Сложите края пергаментной бумаги, скрепляя при необходимости степлером, чтобы практически герметично запечатать.
5. Выпекайте в духовке в течение 30 минут. Осторожно откройте свёрток и подавайте на стол (не забудьте о костях в рыбе).