Суп из чечевицы с копчёностями

Ингредиенты:

Суп

• 450 гр. французской зелёной чечевицы
• 1/4 ст. оливкового масла + дополнительно для подачи
• 4 ст. лука, нарезанного кубиками (3 большие луковицы)
• 4 ст. нарезанного лука-порея, только белые и светло-зелёные части (2 лука)
• 1 ст. л. измельчённого чеснока (2 больших зубчика)
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна, измельчённых
• 1 ч. л. молотой зиры
• 3 ст. сельдерея, нарезанного средними кубиками (8 стеблей)
• 3 ст. моркови, нарезанной средними кубиками (4 - 6 шт.)
• 3 л. домашнего куриного бульона (рецепт см. ниже), или консервированного бульона
• 1/4 ст. томатной пасты
• 450 гр. варёно-копчёных колбасок, разрезанных продольно пополам и нарезанных ломтиками толщиной 0,8 см.
• 2 ст. л. сухого красного вина или красного винного уксуса
• Свеженатёртый пармезан, для подачи

Домашний куриный бульон

• 3 (2,5 кг.) куриные тушки
• 3 большие луковицы, неочищенные, разрезанные на 4 части
• 6 шт. моркови, неочищенных, разрезанных пополам
• 4 стебля сельдерея с листьями, разрезанных на 4 части
• 4 пастернака, неочищенных, разрезанных пополам (по желанию)
• 20 веточек свежей петрушки
• 15 веточек свежего тимьяна
• 20 веточек свежего укропа
• 1 головка чеснока, неочищенная, разрезанная горизонтально пополам
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 2 ч. л. чёрного перца горошком

Приготовление:

1. Насыпьте чечевицу в большую миску, залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте воду.
2. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло и жарьте репчатый лук, лук-порей, чеснок, соль, чёрный перец, тимьян и зиру в течение 20 минут, или пока овощи не станут прозрачными и мягкими. Добавьте сельдерей и морковь и жарьте ещё 10 минут.
3. Добавьте куриный бульон, томатную пасту и чечевицу, накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, или пока чечевица не станет мягкой. Попробуйте на вкус. Добавьте колбасу и красное вино и прогрейте.
4. Подавайте суп, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым пармезаном с булочками сконами.
   

   Домашний куриный бульон

   
   Положите цыплят, лук, морковь, сельдерей, пастернак, петрушку, тимьян, укроп, чеснок, соль и перец в кастрюлю объёмом 16-20 л., залейте 7 л. воды и доведите до кипения. При необходимости снимите с поверхности пену. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 4 часа. Процедите бульон через дуршлаг и поставьте в холодильник. Снимите застывший жир и разлейте бульон по литровым контейнерам.