Писсаладьер
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Топпинг (для 1 писсаладьера)
- 1/4 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать
- 0,9 кг. лука, нарезанного полукольцами толщиной 0,5 см.
- 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
- 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 2 целых зубчика чеснока
Тесто (для одного писсаладьера)
- 1 и 1/4 ст. тёплой воды (40°С -43°С)
- 2 пакетика сухих дрожжей
- 1 ст. л. мёда
- 3 ст. л. оливкового масла
- 4 ст. муки + дополнительно для работы
- 2 ч. л. крупнозернистой соли
Украшение каждого писсаладьера
- 12 - 18 филе анчоусов
- 12 чёрных французских оливок, желательно в масле, без косточек
- Кукурузная мука, для выпекания
Приготовление:
- Для приготовления топпинга, нагрейте оливковое масло в очень большой сковороде и пассеруйте лук с тимьяном, солью, чёрным перцем и чесноком на слабом огне в течение 45 минут, пока лук не станет сладким и мягким, но он не должен подрумяниться. Время от времени помешивайте лук. Через 30 минут достаньте чеснок, крупно порубите его и положите обратно в сковороду.
- Тем временем замесите тесто. Смешайте в чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста воду, дрожжи, мёд и оливковое масло. Если чаша холодная, налейте более тёплую воду, чтобы она была не менее 43°С, когда будете добавлять дрожжи. Насыпьте 3 ст. муки, затем соль, и перемешайте на умерено-низкой скорости. Не останавливая миксер, добавьте ещё 1 ст. муки, или достаточное количество, чтобы замесить мягкое тесто.
- Месите тесто на умеренно-низкой скорости в течение примерно 10 минут, посыпая его мукой, чтобы оно не прилипало к миске. Когда тесто будет готово, выложите его на посыпанную мукой доску и месите вручную около 10 раз. Оно должно быть гладким и эластичным. Положите тесто в хорошо смазанную оливковым маслом миску и переверните внутри, чтобы покрыть маслом всю его поверхность. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.
- Разогрейте духовку до 230°С.
- Разделите тесто на 2 равные части, скатывая каждую в гладкий шар. Если вы готовите только 1 писсаладьер, положите 1 шарик теста на противень и накройте его свободно влажным полотенцем. Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут. Вторую половину теста, заверните и положите в холодильник или заморозьте. Слегка раскатайте тесто скалкой, затем растяните его до получения прямоугольника размером 25х30 см. и положите на противень, посыпанный кукурузной мукой.
- Выложите на тесто луковый топпинг, отступая от краёв 2 см. Красивым узором разложите сверху анчоусы и оливки, смажьте края теста оливковым маслом и выпекайте в течение 15 минут, или пока корж не подрумянится. Подавайте писсаладьер горячим на разделочной доске.
|