Французский суп «Писту»
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Суп
- 4 ст. л. оливкового масла
- 3 средних лука-порея, тёмно-зелёную часть срежьте и выбросьте, светло-зелёные и белые части тщательно вымойте и нарежьте кубиками по 1 см.
- 6 зубчиков чеснока, измельчённых
- 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 1 см.
- 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками по 1 см.
- 8 ст. куриного бульона
- 1 ч. л. белого и чёрного перца горошком
- 4 небольшие веточки свежего тимьяна
- 4 небольшие веточки свежей петрушки
- 12 стручков зелёной фасоли, обрезанные и нарезанные кусками по 1 см.
- 2 средних цуккини, нарезанных кубиками по 1 см.
- 2 средних жёлтых кабачка, нарезанных кубиками по 1 см.
- 1 спелый помидор, очищенный от кожицы и семян и нарезанный кубиками по 1 см.
Писту
- 6 средних зубчиков чеснока, очищенных
- 6 спелых помидоров, очищенных от кожицы и семян и нарезанных кусками
- 4 - 6 ст. л. оливкового масла
- 30 свежих листиков базилика, помытых и обсушенных
Крутоны с козьим сыром
- 6 - 8 ломтиков французского хлеба толщиной 0,5 см.
- Оливковое масло
- 170 - 220 гр. свежего кремового козьего сыра
Приготовление:
- В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, около 3 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё примерно 1 минуту. Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте тушить, пока овощи не станут темнее, но ещё не начнут зажариваться, ещё 3-4 минуты. Налейте в кастрюлю бульон, доведите его до кипения и убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Насыпьте щедрую щепотку соли.
- Заверните перец горошком, тимьян и петрушку в кусок марли и свяжите кухонной нитью. Добавьте этот мешочек (букет гарни) в кастрюлю. Добавьте туда же фасоль, все кабачки и помидоры. Продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.
- Тем временем приготовьте писту: положите чеснок и помидоры в блендер или кухонный комбайн, добавив примерно 3 ст. л. оливкового масла. Начните взбивать. Не останавливая блендер, добавьте листья базилика, а затем влейте достаточное количество оливкового масла, чтобы получилась однородная, густая, но жидкая паста. Перелейте около 2/3 пасты в сервировочную чашу для подачи на стол к супу.
- Разогрейте духовку до 190°С.
- Приготовьте крутоны из козьего сыра: смажьте ломтики хлеба оливковым маслом и разложите их на противне. Запекайте до золотистого цвета, 12-15 минут. Достаньте гренки из духовки и включите режим гриля. Намажьте 1 сторону каждого гренка козьим сыром и положите обратно на противень. Жарьте в духовке, пока сыр не прогреется и не начнёт слегка пузыриться, около 3 минут.
- Когда суп будет готов, вмешайте оставшийся писту в кастрюлю, вылив часть горячего бульона в чашу блендера или кухонного комбайна, чтобы смыть остатки соуса со стенок. Удалите и выбросьте букет гарни. Попробуйте суп на вкус и при необходимости подсолите.
- Разлейте суп по тёплым тарелкам. Украсьте каждую порцию крутоном с козьим сыром. Сбрызните каждую порцию дополнительно соусом писту и сразу же подавайте, поставив соус на стол, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
|