Креветки в манговой глазури с рисом из цветной капусты

Ингредиенты:

• 3 ст. л. кокосового масла
• 1 перец серрано, тонко нарезанный
• 5 перьев зелёного лука, тонко нарезанных, белые части отдельно от зелёных
• 1 ч. л. семян зиры
• 0,7 кг. риса из цветной капусты
• 450 гр. больших креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 0,5 ст. мангового чатни
• 0,5 ст. жареных несолёных орехов кешью, порубленных
• 0,5 ст. кинзы (листья и мягкие стебли), порубленной
• 2 ч. л. мелко натёртой цедры лайма + дольки для подачи

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. кокосового масла. Добавьте перец чили и белый лук и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте семена зиры и жарьте 1 минуту. Добавьте цветную капусту и 0,5 ч. л. соли и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, но капуста не должна зажариться, 8-10 минут. Переложите в большую миску.
2. Протрите сковороду, добавьте оставшуюся 1 ст. л. кокосового масла и нагрейте на сильном огне. Добавьте креветки и жарьте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, 3-5 минут; затем переложите на тарелку. Убавьте огонь до среднего, добавьте чеснок и жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте манговый чатни и 0,5 ст. воды и готовьте, периодически помешивая, пока соус не станет густым и сиропообразным, около 5 минут. Снимите с огня, верните креветки на сковороду и перемешайте, чтобы покрыть соусом.
3. Добавьте к цветной капусте зелёный лук, орехи кешью, кинзу и цедру лайма; хорошо перемешайте. Разложите цветную капусту и креветки по тарелкам; подавайте с дольками лайма.
   
   

   Примечание

   
   Ищите рис из цветной капусты в овощном отделе или в отделах замороженных овощей. В нём содержится примерно восьмая часть углеводов и калорий бурого риса.