Булочки «Паркер-Хаус» от Бобби Флая

Ингредиенты:

• 1,5 ст. молока
• 110 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки, + дополнительно, чтобы смазать миску
• 0,5 ст. сахара
• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
• 0,5 ст. тёплой воды
• 3 больших яйца, следка взбитых
• 1,5 ч. л. соли
• 6 ст. муки + дополнительно для работы

Приготовление:

1. Налейте молоко в небольшую кастрюлю и на умеренно сильном огне доведите до кипения. Снимите с огня, вмешайте масло и сахар и остудите. Растворите дрожжи в тёплой воде и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.
2. Смешайте молочную смесь, яйца, дрожжевую смесь, соль и 3 ст. муки в миксере с насадкой-крюком. Замесите однородное тесто. Добавьте оставшиеся 3 ст. муки, по 0,5 ст. за раз, и мешайте, пока не сформируется гладкий шар.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками в течение примерно 5 минут. Смажьте сливочным маслом большую миску, положите тесто, накройте и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось примерно в два раза, 60-70 минут.
4. На посыпанной мукой рабочей поверхности обомните тесто и разрежьте на 24 куска по 5 см.; скатайте из теста шарики. Выложите на 2 застеленных пергаментом противня. Снова накройте и оставьте подниматься, пока тесто не удвоится в объёме, на 30-40 минут.
5. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 175°С. Выпекайте булочки, пока они не подрумянятся, около 20 минут, поменяв противни местами в середине выпекания. Достаньте булочки из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом, затем подавайте.