Яблочно-грушевый пай

Ингредиенты:

• 1,2 кг. яблок Голден Делишес (примерно 6 шт.)
• 0,7 кг. груш Анжу (примерно 3 шт.)
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/3 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2 ч. л. тёртого очищенного имбиря
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 упаковка (400 гр.) охлаждённого теста для пирога (2 пласта)
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• Сахар турбинадо, для посыпки

Приготовление:

1. Очистите яблоки и груши от кожуры; нарежьте ломтиками толщиной 1 см. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте яблоки, груши, сахар-песок, коричневый сахар, имбирь и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягче, 20-25 минут (убавьте огонь, если сковорода выглядит сухой). Снимите с огня и добавьте лимонный сок, муку и корицу. Дайте остыть до комнатной температуры.
2. Тем временем установите противень в нижней трети духовки; разогрейте до 230°С. Отрежьте от одного круга теста 9 полос шириной по 0,5 см.; из оставшейся части этого круга отрежьте полосы разной ширины. Переплетите полоски по 0,5 см. в 3 тонкие косы, по 3 полоски на косу (они нужны для украшения края пирога). Сделайте косы из оставшихся тонких полос; остальные полосы оставьте как есть. Положите косы и полоски в холодильник, чтобы тесто затвердело, на 30 минут.
3. Выложите второй круг теста в форму для пирога диаметром 22 см.; добавьте начинку. Расположите полоски теста и косички (кроме 3-х кос для краёв) параллельно друг другу поверх начинки. Обрежьте лишнее тесто по краям. Смажьте края взбитым яйцом и выложите по кругу три тонкие косички; излишки срежьте. Смажьте всё тесто яйцом и посыпьте сахаром турбинадо.
4. Выпекайте пирог на горячем противне, 20 минут. Убавьте температуру духовки до 190°С и выпекайте, пока начинка не начнёт пузыриться и корж не подрумянится, ещё около 1 часа. Накройте корж фольгой, если он слишком быстро темнеет. Переставьте на решётку, чтобы полностью остудить.