Шоколадно-карамельный торт «Пенёк»

Ингредиенты:

Торт

• 0,5 ст. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать формы
• 2 ст. муки + дополнительно, чтобы присыпать формы
• 3/4 ст. какао-порошка
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 3/4 ч. л. соды
• 1,5 ст. простокваши или кефира
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. сахара-песка
• 3 больших яйца

Глазурь

• 22 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 170 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. дульсе-де-лече (густой спред)
• 1 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. какао-порошка
• 2 ст. л. горячей воды
• 1 блок полусладкого шоколада весом 220 гр.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте дно и стенки двух круглых форм для коржей диаметром 20 см. растительным маслом и посыпьте мукой, ссыпав излишки. В миске среднего размера смещайте муку, какао-порошок, соль, разрыхлитель и соду. В большом мерном стакане для жидкостей смешайте растительное масло, молоко и ванильный экстракт
2. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сахар с яйцами до полного смешивания. Увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте до получения очень пышной массы, 4-5 минут. Убавьте скорость до средней и вмешайте в три захода мучную смесь, чередуя её с жидкой смесью, чтобы замесить тесто. Останавливайте миксер, чтобы соскоблить со стенок тесто. Равномерно распределите его по подготовленным формам.
3. Выпекайте, пока верхушки коржей не станут твердыми и упругими при мягком нажатии, а стороны начнут отставать от стенок формы, около 45 минут. Переставьте на решётку и дайте остыть 15 минут, затем пройдитесь тонкой лопаткой вокруг коржей, чтобы ослабить их, и переверните на решётку. Полностью остудите.

4. Тем временем приготовьте глазурь:

   
   В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло, сливочный сыр, ваниль и соль до получения лёгкой и пышной массы, 3-5 минут. Вмешайте дульсе-де-лече. Уменьшите скорость миксера до низкой и вмешайте сахарную пудру до полного смешивания, затем увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте, пока глазурь не станет густой и пышной, ещё около 1 минуты. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь немного затвердела, но при этом осталась податливой, примерно на 1 час.
5. При необходимости срежьте длинным зазубренным ножом куполообразные верхушки с коржей, чтобы сделать их ровными. Разрежьте каждый корж горизонтально пополам, чтобы получилось 4 тонких коржа. Выложите 1 корж на блюдо для торта и намажьте 0,5 ст. глазури, распределяя её до самых краёв. Повторите то же самое ещё с двумя коржами, затем покройте оставшимся коржом. Покройте верх и бока торта тонким слоем глазури, чтобы замазать крошки (он не должен быть идеальным). Поставьте в холодильник, чтобы крем застыл, примерно на 1 час. Оставшуюся глазурь отложите.
6. Смешайте в небольшой миске какао-порошок и горячую воду до получения однородной массы. Добавьте 0,5 ст. оставшейся глазури хорошо перемешайте. Поставьте шоколадную глазурь и оставшуюся карамельную глазурь в холодильник вместе с тортом.
7. Покройте торт оставшейся карамельной глазурью. Используя небольшой кондитерский шпатель, нанесите на поверхность концентрическими кругами шоколадную глазурь, а также нанесите немного на бока торта. Большим кондитерским шпателем проведите по верхушке торта, чтобы два вида глазури смешались полосками. Пройдитесь сверху зубцами вилки. Поставьте торт в холодильник, чтобы глазурь застыла, минимум на 30 минут или на ночь.

8. Тем временем подготовьте шоколадную стружку:

   
   Проведите ладонью по одной стороне блока шоколада, чтобы немного смягчить. Работая над листом пергаментной бумаги, поскоблите вдоль размягчённой стороны шоколада небольшим ножиком или широкой овощечисткой, чтобы получилось около 2 ст. крупной шоколадной стружки. Заморозьте на пергаменте в течение 10 минут.
9. Достаньте торт из холодильника. Если глазурь слишком твёрдая, дайте постоять при комнатной температуре в течение примерно 15 минут. Аккуратно прижмите шоколадную стружку к бокам торта.