Кекс с персиками и миндалем

Ингредиенты:

• 120 гр. несоленого сливочного масла, комнатной температуры, а так же больше для формы
• 1,5 ст. сахара
• 4 персика среднего размера или нектаринов, удалить косточки и разрезать на 6 долек
• 1,5 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 1/2 ст. целого миндаля
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 2 крупных яйца
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. миндального экстракта
• 3/4 ст. цельного молока
• Ванильное мороженое, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180°С. Смазать сливочным маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см. Растопить 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла в средней сковороде при средней температуре.
   
   Добавить 3/4 ст. сахара и 1 ст. л. воды и готовить, изредка перемешивая, в течение 8 - 11 мин., до золотисто-коричневого цвета. Перелить смесь в подготовленную форму и наклонить из стороны в сторону, чтобы смесь равномерно покрыла дно. Выложить персики на дно формы в один слой плотно друг другу.
2. Насыпать в кухонный комбайн муку, миндаль, разрыхлитель и соль, перемолоть до однородного состояния.
3. Взбить миксером на высокой скорости, оставшиеся 7 ст. л. сливочного масла и 3/4 ст. сахара добела и пышной консистенции, приблизительно 4 мин. Добавить яйца, по одному, тщательно взбивая между каждым добавлением. Смешать с ванильным и миндальным экстрактами. Вмешать в три этапа мучную смесь, чередуя с молоком; перемешать до однородного состояния.
4. Вылить тесто в форму на персики и равномерно распределить. Выпекать кекс в течение 45 мин., до золотистого цвета. Проверить готовность с помощью зубочистки, вставленной в центр, зубочистка должна выходить чистой. Достать кекс из духовки и охладить в течение 30 мин. Затем перевернуть на блюдо и полностью охладить. Подавать с мороженым.