Свиная вырезка с тушёной капустой и соусом из хрена

Ингредиенты:

• 2 свиные вырезки (всего 0,8 кг.), разрежьте поперёк пополам
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• Половина небольшого кочана краснокочанной капусты, тонко нашинкованная
• 1/3 ст. золотистого изюма
• 3 ст. л. красного винного уксуса + дополнительно по вкусу
• 1 ст. безалкогольного яблочного сидра (нефильтрованного яблочного сока без сахара)
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ч. л. муки
• 2 ст. л. хрена, жидкость слейте

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. В кастрюле на среднем огне растопите 3 ст. л. сливочного масла. Добавьте капусту, изюм, уксус, сидр, 1/4 ч. л. душистого перца и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца; доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите, накрыв крышкой, 20 минут. Снимите крышку и готовьте при слабом кипении, пока жидкость почти вся не выпарится. Добавьте соль и уксус по вкусу.
2. Тем временем посыпьте свинину оставшейся 1/4 ч. л. душистого перца, 1 и 1/4 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. В жаропрочной сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Обжарьте свинину со всех сторон, затем переложите в жаровню (сковороду не мойте) и запекайте, пока термометр, вставленный в мясо, не покажет температуру 63°С-65°С, 10-15 минут. Переложите на разделочную доску.
3. Варите бульон на сковороде, пока он не выпарится на треть. Смешайте муку с оставшейся 1 ст. л. сливочного масла, вмешайте в бульон и варите 1 минуту. Вмешайте хрен. Нарежьте свинину, подавайте с капустой и соусом.