Мидии с картофелем и оливками

Ингредиенты:

• 1 кг. мидий, помытых щёткой
• 2 больших клубня картофеля Юкон Голд, нарезанных на куски по 2,5 см.
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 0,5 ч. л. паприки
• Щепотка душистого перца
• Щепотка кайенского перца
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• 2/3 ст. зелёных оливок без косточек, разрезанных пополам
• 0,5 ст. крупно порубленной свежей петрушки

Приготовление:

1. Положите картофель в большую миску для СВЧ и залейте водой примерно на 0,5 см. выше его уровня. Накройте полиэтиленовой плёнкой и отварите в микроволновой печи почти до мягкости, около 6 минут; слейте воду.
2. Тем временем в большом казане или широкой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и жарьте до мягкости и золотистого цвета, 5-6 минут. Добавьте картофель, паприку, душистый перец, кайенский перец и 1,5 ч. л. соли; мешайте, пока картофель не покроется специями и не начнёт размягчаться, 2-3 минуты.
3. Вмешайте 1 ст. воды и помидоры, соскабливая все прилипшие кусочки со дна кастрюли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.
4. Добавьте мидии, оливки и петрушку. Накройте крышкой и готовьте, пока мидии не раскроются, 4-5 минут (выбросьте все нераскрывшиеся мидии).