Волшебные маффины с овощами и фруктами

Ингредиенты:

• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. цельнозерновой пшеничной муки
• 1 ст. л. соевой муки
• 2 ст. л. зародышей пшеницы
• 0,5 ст. отрубей в хлопьях или овсяных хлопьев (или их смеси)
• 1/4 ст. молотых льняных семян
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. молотой корицы
• Щепотка соли
• 1 большое яйцо
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара + дополнительно для посыпки (по желанию)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2/3 ст. + 1 ст. л. цельного молока
• 3/4 ст. тёртых или измельчённых овощей (моркови, цуккини и/или шпината)
• 3/4 ст. тёртых или измельчённых свежих фруктов и сухофруктов (яблоки, груши, ананас и/или изюм)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите бумажные вкладыши в форму на 24 мини-маффина и сбрызните кулинарным спреем.
2. Смешайте в большой миске муку, зародыши пшеницы, хлопья, молотые семена льна, соду, разрыхлитель, корицу и соль; отложите в сторону. В миске среднего размера взбейте деревянной ложкой яйцо с коричневым сахаром до получения однородной массы. Добавьте оливковое масло, ваниль, молоко, овощи и фрукты и хорошо перемешайте. Вмешайте жидкую смесь в сухую и замесите тесто.
3. Ложкой выложите тесто в подготовленную форму, наполняя каждую ячейку примерно на три четверти. При желании посыпьте верхушки коричневым сахаром. Выпекайте 20-24 минуты. Выложите из формы и остудите маффины на решётке.