Курица «Кордон-блю» наизнанку

Ингредиенты:

• 4 курные грудки без кожи и костей, весом по 170 гр.
• 8 тонких ломтика шварцвальдской ветчины
• 3 ст. л. инжирного джема
• 0,5 ч. л. порубленного свежего тимьяна
• 1 ст. тёртого грюйера (примерно 90 гр.)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лук-шалот, измельчённый
• 0,5 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. мелкой салатной зелени

Приготовление:

1. Смешайте в миске инжирное варенье, тимьян, соль и чёрный перец по вкусу.
2. Выложите длинный кусок полиэтиленовой плёнки на разделочную доску. Положите курицу на плёнку и равномерно намажьте на грудки половину смеси из джема. Посыпьте четвертью сыра, затем оберните 2 ломтика ветчины вокруг каждой грудки, чтобы закрыть сыр. Положите ещё один кусок плёнки на курицу и аккуратно отбейте молотком или тяжёлой сковородой до толщины примерно 0,5 см.
3. В сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте курицу и жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты. Переверните и жарьте с другой стороны почти до готовности, ещё 3-4 минуты.
4. Тем временем в миске среднего размера смешайте лук-шалот, горчицу, уксус и оставшуюся инжирную смесь. Постепенно вмешайте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, чтобы получилась однородная заправка.
5. Положите каждый кусок курицы на тарелку и сбрызните заправкой. Перемешайте салатную зелень с оставшейся заправкой, подавайте с курицей.