Печенье «Колпак Санты»

Ингредиенты:

• 2 и 2/3 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соли
• 220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. сахара-песка
• 1 большое яйцо + 1 взбитый белок
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. экстракта мяты перечной
• Белый, красный и зелёный гелевые пищевые красители
• Зелёный декоративный сахар

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения пышной массы, 3 минуты. Вмешайте целое яйцо, ванильный и мятный экстракты. Убавьте скорость до низкой; вмешайте мучную смесь. Увеличьте скорость до умеренно высокой; взбейте, чтобы замесить однородное тесто.
2. Переложите 1/3 ст. теста в миску среднего размера и 1 ст. теста – в отдельную миску; оставьте оставшееся тесто (около 2 ст.) в чаше миксера. Используя силиконовую лопатку, вмешайте 1 ч. л. белого пищевого красителя в 1/3 ст. теста. Вмешайте 3/4 ч. л. красного пищевого красителя в 1 ст. теста. Вмешайте 3/4 ч. л. зелёного пищевого красителя в 2 ст. теста. Переложите каждый цвет теста на отдельный кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте диски и заверните в плёнки. Положите в холодильник, чтобы тесто затвердело, на 1-2 часа.
3. Застелите противень пергаментной бумагой. Разверните белое тесто и скатайте одну четверть теста в верёвку длиной 30 см.; сформируйте из оставшегося белого теста прямоугольник размером 2,5х30 см. Положите обе заготовки на подготовленный противень; заморозьте до готовности к использованию. Сформируйте из красного теста прямоугольник размером 2,5х30 см. (оно будет толще белого). Достаньте белое тесто из морозильной камеры, смажьте поверхность белого прямоугольника взбитым яичным белком и накройте красным тестом, прижимая, чтобы оно прилипло. Пальцами придайте верхней части красного прямоугольника треугольную форму. Прикрепите белую верёвку к верхушке красного теста (с торца конструкция должна быть похожа на колпак Санта-Клауса). Поставьте в морозильную камеру, чтобы тесто затвердело, на 20 минут.
4. Тем временем раскатайте зелёное тесто между 2 листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт размером 20х32 см. Достаньте красное и белое тесто из морозилки и положите на зелёное тесто. Оберните зеленое тесто вокруг колпака, формируя треугольное полено. Обваляйте полено в зелёном декоративном сахаре. Заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник, минимум на 4 часа или на ночь.
5. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте до 175°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Разверните тесто; срежьте по тонкому ломтику с каждого конца. Нарежьте полено ломтиками толщиной 0,5 см.; разложите их на подготовленных противнях на расстоянии 5 дюймов друг от друга. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока печенье не станет твёрдым, но оно не должно потемнеть, 15-18 минут. Дайте полностью остыть на противнях.