Тако с тушеной говядиной и краснокочанной капустой

Ингредиенты:

• 2 кг. говяжьей грудинки
• 6 зубчиков чеснока, плюс 2 неочищенные головки чеснока, разрезать на 4 части
• 2 ст. л. оливкового масла
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. порошка чили (смесь специй с перцем чили рецепт см. здесь)
• 3 ст. л. масла канолы
• 3 больших красных луковицы, тонко нарезать полукольцами
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. красного сухого вина
• 2 ст. говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 16 - 20 маленьких пшеничных тортилий (рецепт кукурузных тортилий)
• Шинкованная краснокочанная капуста

Приготовление:

1. Приготовить чеснок: разогреть духовку до 160°С. Поместить разрезанные головки чеснока на уложенный слоем фольги противень. Спрыснуть оливковым маслом и посыпать солью. Свернуть фольгу пополам, и поместить противень в разогретую до 160°С духовку. Запекать чеснок до размягчения, приблизительно 45 мин. По истечению времени очистить чеснок от кожуры.
2. Тем временем обжарить говядину: измельчить 6 зубчиков чеснока в пасту при помощи кухонного комбайна. Приправить мясо со всех сторон солью, перцем, паприкой и порошком чили.
   
   Раскалить 2 ст. л. масла канолы в большой жаропрочной кастрюле. Обжарить говядину частями при умеренно-высокой температуре с обеих сторон, приблизительно по 5 мин. Переложить обжаренное мясо на разделочную доску, и обмазать чесночной пастой. Кастрюлю освободить от жира, и вытереть.
3. Приготовить говядину в духовке: разогреть оставшуюся столовую ложку масла канолы в кастрюле до средней температуры, добавить лук, и жарить, помешивая, 5 мин. Посолить и примешать коричневый сахар, продолжать готовить еще 5 мин. Добавить яблочный уксус, и протушить 2 мин. Добавить говядину и вино, готовить при медленном кипении 25 мин.
   
   Добавить лавровые листья, и влить говяжий бульон, довести до кипения при накрытой крышке. Затем поместить кастрюлю в духовку и готовить до тех пор, пока мясо не станет мягким, 2 ч. - 2 ч. 30 мин. По истечению времени переложить говядину на блюдо и оставить на 15 мин. Затем тонко порезать мясо против волокон на кусочки.
4. Приготовить чесночный соус: кастрюлю поместить на плиту, удалить лавровые листья, и проварить жидкость от тушения до загустения, в течение 20 мин. Примешать печеный чеснок, посолить и приправить перцем.
5. Поджарить на сковороде тортильи. Перемешать мясо с небольшим количеством чесночного соуса. Выложить на каждую тортилью мясо и шинкованную капусту.